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呷哺呷哺火锅底料价格超海底捞 背后问题显现

  种种迹象表明,众多火锅品牌正在以不同形式抢滩调味品市场。记者昨日在海淀区某大型商超发现,印有“呷哺呷哺”字样的袋装底料赫然出现食品专柜上。

  与多数人印象中的“低价”不同,呷哺呷哺袋装火锅底料的价在12.9元-17.6元之间,价格不仅让秦妈、桥头等火锅品牌望尘莫及,也超过了已经靠着火锅底料完成上市的海底捞。

  经营火锅优而卖底料 零售价超海底捞

  作为中国为数不多未完成市场整合的行业,火锅底料等调味品行业成为国内外众多知名餐饮企业新的掘金点。继桥头、秦妈、小肥羊、海底捞后,“火锅第一股”呷哺呷哺也开始走上了“经营火锅优而卖底料”的路子。

  早在去年10月18日,呷哺呷哺就宣布将与董事会主席贺光启成立合资公司,主要为呷哺呷哺生产火锅底料、火锅蘸料及调味酱等调味料,并通过呷哺呷哺渠道进行销售。4个月后,呷哺呷哺的火锅底料出现在了货架上,速度之快令业内震惊。

  同时让市场感到意外还有呷哺呷哺袋装火锅底料的零售价。中国网财经记者注意到,呷哺呷哺袋装火锅底料大致分为经典升级麻辣、清油麻辣、番茄、三鲜、菌汤、味噌等几个味道,最便宜的为12.9元/袋,而最贵的则达到17.6元/袋,无任何促销及打折活动;而与其同在一个货架的海底捞袋装火锅底料售价多数10元左右,最贵的也不过为14.5元/袋。

  对于呷哺呷哺袋装火锅底料的定价,有消费者在接受中国网财经记者表示采访时坦言“太贵”,并强调自己“可能会带着好奇心去品尝,但不会经常购买”,毕竟比直接去店里吃贵太多。据中国网财经记者了解,目前呷哺餐厅出售的锅底,除羊汤锅底为8元以外,其他最贵的仅为5元,而清汤锅底和韩式泡菜锅底的价格仅为2元。

  面临双重考验 能否耐得住“寂寞”存疑

  至于呷哺呷哺商超渠道出售的火锅底料定价超餐厅如此多的原因,一位不愿透露姓名的食品行业分析师表示:“除包装成本外,可能与呷哺呷哺意图向高端转型有关”。据了解,呷哺自1998年成立以来,一贯以“平价亲民、一人一锅”的形象为大家所知,但去年公司推出了主打聚会概念的中高端新品牌——凑凑,在原有基础上采用“火锅+茶憩”的创新模式。

  不过,该分析师表示,意图在高端火锅底料市场拿下一块蛋糕的呷哺呷哺,未来能走多远似乎是个未知数。该分析师进一步解释称:“火锅底料作为大众消费市场的畅销品,长期以一种 平民化 的形象出现,加上呷哺呷哺在消费者心中本身就是 “低价 ”火锅的代表,所以定价如此之高的袋装火锅底料能否耐得住寂寞存有很大的疑问。因为这不仅是价格问题,更是消费理念和消费习惯的跨越。”

  另外,呷哺呷哺早在2015年年底就开始试水外卖O2O。记者在“百度外卖”平台发现,呷哺呷哺不管是火锅底料还是菜品的价格均与店内相同,而且有多个套餐优惠。所以,不少消费者直言:“想在家吃呷哺的话直接喊外卖就可以了,方便又省钱,没必要再去超市单买底料和菜品。”

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